| 飲飲食食主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 下頁 尾頁 | 寄件者 | 傳送日期
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| [#1] 煲粉湯底 十幾年來，自己打邊爐和煲粉都係用史紋生，但始終覺得唔健康，但又唔想用雞粉和其他味精，請問各位師兄有什麼好建議。謝謝。 |
facewood 正式會員14.xxx.xxx.195 |
2017-12-25 15:43 | |
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| [#2] 煲粉湯底 我用瘦肉+堯柱, 如用牛肉+蝦米(爆香)甜些, 但皮對膚敏感唔好. 普通些用日本麵汁(濃縮鏗魚＆昆布)加水. 最後修改時間: 2017-12-25 16:02:49 |
S.Chan 正式會員 219.xxx.xxx.50 |
2017-12-25 15:49 |
| [#3] 煲粉湯底 係香港買過柴魚粉，加的冬菜都OK。 再吾係我會用日本miso |
oeel 正式會員 212.xxx.xxx.77 |
2017-12-25 15:50 |
| [#4] 煲粉湯底 曾經用過濃湯寶, 但都係味精多. 好多天然野經過發酵既味道, 其實都係蛋白質發酵形成, 如腐乳/醬油/魚露/咸魚.... 柴魚都係鏗魚發酵, miso 都係大豆發酵. 最後修改時間: 2017-12-25 16:00:55 |
呀金 正式會員 113.xxx.xxx.218 |
2017-12-25 15:54 |
[#5] 煲粉湯底  |
0925 正式會員 219.xxx.xxx.191 |
2017-12-25 15:57 |
| [#6] 煲粉湯底 #2  |
S.Chan 正式會員 219.xxx.xxx.50 |
2017-12-25 16:03 |
| [#7] 煲粉湯底 北海盗昆布，熄火落柴魚片。。。♡ |
Somonica 正式會員 162.xxx.xxx.163 |
2017-12-25 16:12 |
| [#8] 煲粉湯底 or try: 乾蔥頭 蒜頭 芫茜 薑. 加d 紫菜 冬菇 辣椒. 又或者再落少少 瘦肉 大地魚 蝦米.... 最後修改時間: 2017-12-25 16:26:24 |
cornercube 正式會員 112.xxx.xxx.248 |
2017-12-25 16:15 |
| [#9] 煲粉湯底 我多數用2個椰青。可再加雞魚之類。 最後修改時間: 2017-12-25 16:19:53 |
Joeyd 正式會員 59.xxx.xxx.98 |
2017-12-25 16:17 |
| [#10] 煲粉湯底 柴魚都係鏗魚發酵, miso 都係大豆發酵. ------- 咁即係好吾好？ |
oeel 正式會員 212.xxx.xxx.77 |
2017-12-25 17:06 |
| [#11] 煲粉湯底 椰青煮面真係未試過。 |
oeel 正式會員 212.xxx.xxx.77 |
2017-12-25 17:07 |
| [#12] 煲粉湯底 #11 sorry,我以為講緊打邊爐。 |
Joeyd 正式會員 182.xxx.xxx.36 |
2017-12-25 17:08 |
| [#13] 煲粉湯底 #12 椰青煮沸會吾會變酸？ |
oeel 正式會員 212.xxx.xxx.77 |
2017-12-25 17:11 |
| [#14] 煲粉湯底 #12 唔覺喎，而且兩個椰青唔係好多，都要加好多水，不然會太甜。 |
Joeyd 正式會員 59.xxx.xxx.98 |
2017-12-25 17:40 |
| [#15] 煲粉湯底 你咁講有的興趣，搵次試下先。 |
oeel 正式會員 212.xxx.xxx.77 |
2017-12-25 18:14 |
| [#16] 煲粉湯底 柴魚都係鏗魚發酵, miso 都係大豆發酵. ------- 咁即係好吾好？ ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ 我都唔知! 通常蛋白質經細菌發酵成胺基酸，而胺基酸正是「鮮味」的主要來源。 但發酵過程會唔會同時產生有害物質，就很難說，因為鏗魚/miso/魚露/醬油的生產方式都唔同. |
呀金 正式會員 113.xxx.xxx.218 |
2017-12-25 18:23 |
| [#17] 煲粉湯底 好多人都話味精有害/不健康, 但原來醬油/鏗魚等等的製作過程中, 亦會自然地產生味精! 中國人一向的五味 : 鹹、甜、酸、苦、辣 當中, 其實辣不是味道, 因為舌頭的不同味蕾中, 沒有感受辣的, 反而是有一種味蕾是感受鮮味的, 即係味精之類的胺基酸. 最後修改時間: 2017-12-25 18:31:15 |
呀金 正式會員 113.xxx.xxx.218 |
2017-12-25 18:27 |
| [#18] 煲粉湯底 #16 咁食左先算啦。 |
oeel 正式會員 212.xxx.xxx.77 |
2017-12-25 18:29 |
| [#19] 煲粉湯底 其實味精本身是無害的，但一旦與鹽撈在一起就會產生有害物質 |
s.cheung 正式會員 43.xxx.xxx.35 |
2017-12-25 19:10 |
| [#20] 煲粉湯底 史雲生都唔健康 用清水就最健康 |
hk2046 正式會員 42.xxx.xxx.164 |
2017-12-25 19:12 |
